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16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

2020-06-04  点赞995   浏览量:689

彩虹蛋糕

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  

鸡蛋7个低筋麵粉210g白糖140g无盐黄油56g淡奶油500ml白巧克力300gMM巧克力一包
彩虹蛋糕的做法  

    白巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一夜,否则不易打发。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。

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    鸡蛋打发完成后加入果味使用色素/色香油(某宝有卖)。

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    麵粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。

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    最后加入黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了。

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    模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟,后期注意观察,用竹籤插入再拔出发现没有沾到麵糊就算烤熟了(因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察)。

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    冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。

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    奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了。

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    蛋糕完成了,上面铺满了MM巧克力。

彩虹蛋糕

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  製作蛋糕坯的食材(一片的量):
鸡蛋1只低粉35g糖粉30g牛奶15g玉米油10g香草精几滴食用色素适量製作夹层和外层奶油的食材:
淡奶油(提前冷藏12小时以上)250ml细砂糖25g食用色素(蓝)几滴製作顶层裱花装饰的食材:
黄油50g糖粉25g炼乳10g香草精1ml朗姆酒5g柠檬汁5g牛奶15ml蜂蜜8g彩虹蛋糕的做法  

    第一部分:先来製作七色蛋糕坯。 
    準备好相应的食材:鸡蛋1只,低粉35g,糖粉30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精几滴,食用色素适量。

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    把鸡蛋打在无油无水的乾净容器里。我怕整蛋不好打发,用了隔水加热法,在烤盘里倒入了适量热水备用(温度不用太高,六七十度左右)。

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    然后把容器放在盛有热水的烤盘里面,蛋液里倒入糖粉,用电动打蛋器搅打。

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    发几张打发的过程图。

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    可以看出来,蛋液体积逐渐变大。

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    颜色慢慢变白。

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    用打蛋器在打发好的蛋液表面画8,三秒中之内不消失就可以了。

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    打发好的蛋液里筛入麵粉(盛有热水的烤盘可以去掉了)。

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    用刮刀翻拌均匀。

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    拌好的麵粉糊如图所示。

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    麵粉糊里加入玉米油,翻版均匀,

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    继续加入牛奶,翻拌至光滑细腻。

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    蛋糕糊的部分就完成了。

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    开始加入食用色素(*开始预热烤箱,上下火170度)。先来红色的蛋糕坯,先往蛋糕糊里挤几滴红色素。

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    然后翻拌一下。

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    我怕颜色过深,是慢慢加入的,如果你对自己的食用色素比较了解,可以一次加入,避免过度搅拌。

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    这是调好的颜色。

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    倒入6寸蛋糕模具中。

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    端起模具,在铺了毛巾的檯面上用力震两下。

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    开始烤。蛋糕模具放入烤箱,上下火设定170度,烤15分钟左右。

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    烤好之后晾凉,用脱模刀进行脱模,这是红色蛋糕。

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    至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一,如果你像我一样6寸模具只有一个的话,那就悲剧了。把刚才使用的各种工具、模具都洗刷乾净,擦拭晾乾,一定要保证无油无水。然后继续製作其他颜色的蛋糕,準备食材和製作蛋糕糊的过程都一样,就不赘述了,主要说说加食用色素的过程吧。 
          我买的食用色素是4色的——红、黄、蓝、绿,其余的颜色都是调出来的。需要注意的是,蛋糕糊本身就是偏黄色的,用色素的时候一定要注意这一点,不是你加了什幺颜色就会出来什幺颜色。

    <黄> 
    挤1滴黄色素到蛋糕糊里。

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    用刮刀翻拌均匀。

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    倒入6寸蛋糕模具中,在铺了毛巾的檯面上用力震两下,放进烤箱。

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    这是烤好的颜色,有点重,不加颜色直接烤也可以,烤出来跟这个颜色差不多。

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    然后我给翻过来用了,蛋糕底这面的颜色正好。

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    <绿> 
    蛋糕糊里加入3滴绿色素。

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    翻拌均匀。

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    重複操作,倒入6寸蛋糕模具中,同样在铺了毛巾的檯面上用力震两下,放入烤箱。

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    烤好的蛋糕。

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    脱模之后。

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    <青> 
    蛋糕糊里加入3滴蓝色素。

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    翻拌均匀。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    因为蛋糕糊本身是偏黄色的,加了蓝色之后的变成了青色。

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    倒入模具中,在铺了毛巾的檯面上用力震两下,放进烤箱。

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    烤好的青色蛋糕。

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    脱模之后。

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    <橙> 
    蛋糕糊里加入1滴红色素。

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    继续加入2滴黄色素,翻拌均匀。

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    然后倒入模具进烤箱,步骤图省略了,同上。这是烤好之后的橙色蛋糕。

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    脱模之后。

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    <蓝> 
    先挤入几滴蓝色素,翻拌一下,颜色不够深的话,继续加。

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    然后加入适量红色素,翻拌均匀,出来的颜色就是我们想要的蓝色了。

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    倒入模具,震两下,放入烤箱开烤。

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    烤出来的颜色。

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    脱模之后。

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    <紫> 
    先加入3滴红色素,调出来淡红色的蛋糕糊,再加2滴红色,3滴蓝色。

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    用刮刀翻拌均匀。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    倒入模具,震两下,放入烤箱。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    烤好的紫色蛋糕。

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    脱模之后。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    这是烤好的所有蛋糕坯,来张合影~赤橙黄绿青蓝紫,蛋糕坯的部分就完成了,平放晾凉备用。

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    第二部分:抹奶油。 
    準备好材料:淡奶油250ml(提前冷藏12小时以上),细砂糖25g,食用色素(蓝)几滴。

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    把淡奶油倒入无油无水的容器里。

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    倒入细砂糖。

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    用电动打蛋器快速搅拌。

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    可以看出来,体积在慢慢地变大。

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    越来越稠厚。

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    纹路变得清晰。

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    提起打蛋器,可以看到硬挺的尖角,这样就可以了。

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    加色素:打发好的淡奶油里加入适量的蓝色素。

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    翻拌均匀,很漂亮的颜色吧,下面就开始抹奶油了。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    开始蛋糕内层装饰。準备裱花转檯和抹刀,还有晾凉的七色蛋糕坯 。

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    先把紫色的蛋糕放在裱花台上。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

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    在此基础上,放上蓝色的蛋糕片,抹奶油,操作同上。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    不需要很平整,奶油比较均匀的分布在蛋糕上就可以了。

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    接着放上青色的蛋糕,尽量摆整齐。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    用抹刀挑一些打发好的淡奶油放在蛋糕片中央。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    转动裱花台,用手腕晃动抹刀,让奶油均匀的铺在蛋糕片上。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    绿色蛋糕片,操作同上,就不重複叙述了。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    如图。

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    抹平整。

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    黄色蛋糕片。

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    这款黄色的蛋糕片烤的最好,比其他的鬆软,可能是加入色素最少,搅拌时间最短的原因。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    将奶油抹开的过程中,如果有多余的奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    桔色蛋糕片。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    操作同上。

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    放上最后一片红色的,至此蛋糕的内部就完成了。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    开始蛋糕外层装饰。此过程参考的君之的方法,我没有拍太多照片,一个人没法边抹奶油边拍照。 
    将奶油放在彩虹蛋糕的顶部中央(多放一些),手持抹刀,与蛋糕顶面呈45度夹角,边转动裱花台,边晃动手腕,使抹刀左右摇动。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    一边转动裱花台,一边将抹刀与蛋糕表层的夹角缩小,奶油会慢慢被抹平。多余的奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    接着抹蛋糕的侧面。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台,上半部的侧面慢慢的被抹平整。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    如图,彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了,注意动作要乾脆、利落。小小的不平整可以忽略不记,后期用裱花来修复。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    第三部分:裱花装饰。 
    本来是想用打发好的淡奶油进行裱花的,可是淡奶油不太容易保持造型,只适合简单的装裱,所以换成了奶油霜来做彩虹蛋糕的表面装饰。奶油霜裱花纹理清晰,易保存。 
    先製作好製作奶油霜的材料: 黄油50g,糖粉25g,炼乳10g,香草精1ml,朗姆酒5g,柠檬汁5g,牛奶15ml,蜂蜜8g。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    开始製作。黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打成非常膨鬆的状态。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    打发的黄油体积增大、颜色变白。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

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    然后加入牛奶,继续搅打均匀,做好的奶油霜如图。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    加颜色,先做最外层紫色的部分。 把做好的奶油霜分出来一小部分,单放到容器里,滴入红、蓝色素。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    搅拌均匀。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    接下来是蓝色的,加了蓝、绿色素后,搅拌均匀。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    然后是红色。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    搅拌均匀。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    最后是黄色。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    这是装到裱花袋里的样子,其实没必要用裱花嘴转换器,我是一开始不知道用什幺花形的裱花嘴合适,就安了一个转换器,方便换。确定了之后,直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    顶层四色彩虹装饰:搅拌好的四色奶油霜分别装入四个裱花袋,开始裱花。我使用的是三能小号5齿裱花嘴,裱了两圈,这部分大家可以自由发挥,好看就行。这是紫色彩虹完成的照片。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    蓝色的,顺便把底部也做了花边。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    红色。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    黄色,四色彩虹完成了。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    云朵的部分:又重新打发了一点淡奶油,打发过程就不赘述了,前面有详细的方法。 
    发一个打发好的淡奶油与奶油霜的对比图,能看出来区别吧。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    这个用不到裱花嘴,直接把打发好的鲜奶油装到裱花袋里,底部剪一个小口就可以了。 
    做好的云朵。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    点上蜡烛的样子~

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    切开后的样子,美貌的彩虹蛋糕。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

小贴士

这款蛋糕其实口感一般,我觉得可能是加入色素搅拌过多的原因,不是很绵软,只是图个样子美丽的话可以尝试一下。我会陆续把我做的其他美味蛋糕发上来的,希望大家喜欢~

彩虹蛋糕

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  鸡蛋6个白糖68+34克色拉油48克水/奶80克低筋麵粉100克动物性奶油
进口色素
彩虹蛋糕的做法  

    蛋黄蛋清分离,34克糖加入蛋黄中,搅拌均匀

    依次加入色拉油搅拌均匀以后再加入水搅拌均匀。

    筛入低筋麵粉,切拌式搅拌法搅拌好蛋黄糊。

    68g糖分三次加入蛋清中,打发至乾性发泡。取三分之一与蛋黄糊混合后,再将混合好的蛋黄蛋清倒入剩下的蛋清中。搅拌均匀。

    準备好六个盆,分别放上六种颜色的色素。分别是红橙黄绿青紫。一种颜色大概是200G的糊糊,自己称量估算一下哦,尽量均匀。

    我是35L的烤箱,因此可以三个六寸模一起烤的,这样只要烤两次,若是烤箱小的同学可以先把混合好的糊放冰箱。

    175度,上下火,十分钟。晾凉后,裱花,装饰。完成!

小贴士

1.用戚风的胚子做的 
2.先加色素再搅拌,不管是奶油还是鸡蛋糊 
3.动作一定要快呜呜

彩虹蛋糕卷

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  低筋麵粉100g,B玉米澱粉25g,B蛋黄150g,A水50g,A蛋白250g,C砂糖130g,C白醋10g,C彩虹蛋糕卷的做法  

    先将A放在容器中混合拌匀

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    加入过筛的B充分搅拌均匀备用

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    再将C放在搅拌桶内先以慢速拌至糖化

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    再改用快速打至中性发泡偏硬一点

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    先取1/3的4和备用的2拌匀(用刮板混合)

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    再加入剩余的4拌匀(用刮板混合)

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    再将混合好的6分成三等份,分别加入不同的色香油拌匀

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    将7分别装入裱花袋中,交叉挤在烤盘中

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    入炉以上下火230/140℃约烤7分钟左右,出炉冷却

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    将烤好的9倒在白纸上,使其表面朝上,抹上打发的鲜奶油

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    并捲起来

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    将卷好的10切成6等份即可

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

小贴士

颜色的选择可以根据自己的喜欢随意搭配哦。

彩虹蛋糕

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  鸡蛋4个低粉100g黄油32g食用色素(三原色)
砂糖80g淡奶油250ml巧克力(装饰用)
彩虹蛋糕的做法  

    奶油要冷藏至少一夜,否则不易打发

    一个鸡蛋和20g糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失

    鸡蛋打发完成后加入色素 调出合适的颜色(我不会调啊,颜色好土鳖)

    25g麵粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀

    最后加入8g黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了

    模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡

    烤箱180度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟,后期注意观察,用竹籤插入再拔出发现没有沾到麵糊就算烤熟了。因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察,海绵蛋糕烤时间过长水分流失之后会非常干

    完成的蛋糕片要马上取出冷却

    奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了

小贴士

我只做了四个色,叫彩虹还是比较牵强啊(捂脸 
用的是6寸活底模,蛋糕做出来有点小,还是足够四五个人吃的~我是一层一层做的,耗时比较长。怕麻烦的就一次过把几个色都做出来再烤吧~

彩虹蛋糕 

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  六寸戚风蛋糕配料一份淡奶200糖粉20色素适量彩虹蛋糕的做法  

    按照六寸戚风蛋糕做法,调配好蛋黄糊和蛋白霜

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    蛋糕糊切拌好后,过称,均匀分成7份。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    我採用美国原装进口Americolor翻糖色素/食用色素,均匀调配蛋糕糊。七色齐全。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    逐个开烤,预热160,每次烤15分钟。烤的过程中,最好观察蛋糕情况,防止烤糊,每个烤箱脾气不一样,这个时间和温度只适用本姐儿烤箱

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    烤完后的蛋糕片,放凉。等待过程中可以打发奶油。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    根据个人喜好,叠加蛋糕片,开始上奶油裱花。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    本姐儿喜欢清爽型,所以纯白出品,上面撒上玛丽亚饼乾屑,放上个翻糖KITTY做简单装饰。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    切面。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

小贴士

1.最近本地进入梅雨季节,本姐儿木有开空调,一口气裱花完装饰拍照,立马进冰箱冷藏。 
2.四寸慕斯模具外面锡纸包裹,内壁最好涂层油,便于脱模。 
3.实属感觉好玩,过程不算很累。 
4.色素尽量使用食用色素膏。 
色香精会掌握不好量,影响口感; 
色粉会不容易溶解导致上色不均匀。 
各位製作可以根据自己需要进行调整。

彩虹蛋糕 

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  鸡蛋5个(是用的长帝25L的烤盘)糖(蛋白)60g糖(蛋黄)30g油40g水40g低粉85g以上材料是一片蛋糕的用量可想而知我用了多少个鸡蛋做一个彩虹蛋糕色素适量调色淡奶油1L炼乳250g(略丧心病狂阿)白巧克力适量 磨屑草莓若干朗姆酒2T然后做酒糖液刷蛋糕,不刷也是可以的是我个人癖好,觉得这样比较湿润好吃水150g糖65g柠檬汁(可以用其他果汁代替,原汁)2t(如果用的是味道不重的果汁,可以加多点分量等量代换水量)朗姆酒2t彩虹蛋糕的做法  

    蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入糖,油,水,每次都要搅拌均匀后再加下一个,不要过度打发,否则蛋糕内部会有大气泡。打散搅匀就行了。最后加入麵粉翻拌均匀无粉末。

    蛋白分三次加入糖,打发到湿性发泡即可,这样做出来的比较绵密。觉得不好把握的就打发到硬性发泡,稍后再刷糖浆也是很好吃的。

    混合蛋白和蛋黄翻拌均匀,然后加色素调色,接着倒进烤盘里,140度烤30分钟,根据自己的烤箱调节一下温度,片状的戚风蛋糕一般用低温烤30分钟就可以了的。

    分别烤好七片蛋糕后,用淡奶油加炼乳,朗姆酒,打发到八九分,我喜欢他稍微有点扎实的感觉。反正也要盖巧克力屑,抹不平也没关係。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    把蛋糕片都切割成一样大小的圆形,然后取一片放在裱花台,刷上酒糖液,抹上一层薄薄的奶油,你还可以加果酱水鬼什幺的,都随意了。然后盖上一片蛋糕再刷再抹奶油再放蛋糕片。一直到叠完。

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    整体涂抹上奶油,1L我也不知道多不多够不够,我分了好多次涂的,觉得炼乳太多了的人,可以把炼乳换成100g糖粉。比较清淡。

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    用刮板刮很多白巧克力屑,洒满蛋糕体,也可以用烤过的杏仁片,也很好吃。然后挤上小球放上草莓就可以啦~

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彩虹蛋糕

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  低粉150g黄油250g砂糖150g泡打粉2小勺食用色素红橙黄绿青蓝紫鸡蛋3个糖粉50克牛奶30g炼乳20g柠檬汁适量彩虹蛋糕的做法  

    準备好材料

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    首先做奶油霜,黄油软化加糖粉打至体积变大顺滑;

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    加入炼乳,牛奶,柠檬汁,继续打至顺滑;

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    鸡蛋加砂糖打散,不要打发;

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    低粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋里,继续搅拌成麵糊;

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    黄油融化成液态后,倒入麵糊里,用打蛋器搅拌到黄油完全被麵糊吸收,成为浓稠的麵糊;

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    把麵糊均匀的分成6份,每份分别滴入几滴食用色素搅拌均匀,倒入自製的锡纸模里,用刮刀刮平;

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    烤箱遇热190度,烤10分钟即可,烤好后,冷却蛋糕脱模,用煎蛋器切成小圆型,切好的蛋糕片,用奶油霜涂抹做成夹心,叠加在一起。

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    裱花不易,且裱且珍惜。

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小贴士

用奶油霜涂抹表面,用彩色巧克力针装饰都可
也或者时令水果都ok,一切看自己喜欢
图片的裱花出自专业人士之手
希望大家能够做出好看又好吃的蛋糕

手工彩虹蛋糕 

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  奶油乳酪250g鲜奶油230g消化饼100g黄油40g吉利丁片5片细砂糖175g牛奶155g抹茶粉(南瓜粉)5g草莓(蓝莓)60g手工彩虹蛋糕的做法  

    把消化饼压碎,黄油隔水融化。消化饼与黄油混合好,放入模中压平,放入冰箱冷藏待用。

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    250g乳酪与230g淡奶油分别用电动打蛋器打发。将打发好的乳酪与淡奶油混合均匀。混合好的糊分成5份待用。量分别为:80g(草莓)80g(蓝莓)90G(抹茶)90G(南瓜)100g(原味)

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    一片吉利丁掰碎,放冷水泡软。隔热水融化成溶液。(每层均放一片)

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    草莓层(与蓝莓相同)60g草莓,柠檬半个挤汁,15g砂糖一起放锅中煮至收汁。煮好的汁加入35g牛奶,细砂糖20g一起放入搅拌机打碎,过滤至步骤2中分好的乳酪糊中。最后加入步骤3的吉利丁溶液。搅拌均匀倒入步骤1中,放入冰箱冷藏半小时。

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    草莓层蓝莓层冻好之后。做抹茶层(与南瓜层一样)牛奶40g,细砂糖35g一起微波炉叮热后,倒入5g抹茶粉。用筛网过滤至充分融合。倒入步骤2的乳酪糊中。搅拌均匀加入吉利丁溶液。放入冰箱冷藏半小时。

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    最后一层原味层。乳酪糊100G,牛奶45g,糖35g一起电动打蛋器打匀。加入吉利丁溶液。倒入模中。

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    隔夜脱模。彩虹蛋糕完成,装饰

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翻糖彩虹蛋糕 

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  白色蛋糕预拌粉两盒食用色素
翻糖膏
淡奶油一盒糖粉30g黄油一块植物油两勺鸡蛋三个牛奶一杯半糖霜
翻糖彩虹蛋糕的做法  

    预拌粉加鸡蛋,牛奶和植物油调匀,搅拌至顺滑无颗粒状态备用

    将準备好的蛋糕糊均匀分成想要的分数,分别加入色素并搅拌均匀,注意不要有色素结块

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    模具底部垫油纸,四周用黄油抹匀方便脱模。将调好颜色的蛋糕糊倒进模具,轻轻磕几下震出大的气泡

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    烤箱华氏375度,摄氏190度预热5分钟,然后蛋糕糊入烤箱中层,温度不变烤15分钟

    出炉后脱模,放到架子上冷却,然后準备下一炉的烤制

    烤制和放凉过程中可以开始準备翻糖的製作,铺好翻糖专用的面板,準备好所有翻糖模具和糖霜

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    翻糖加入色素开始揉,揉到色素分布均匀,巴掌大的一块翻糖膏用一滴到两滴色素就足够调出合适的颜色了

    将準备覆盖在蛋糕表面的翻糖擀成一张大皮,然后开始打发奶油,淡奶油加入糖粉打发至硬性发泡就可以一层一层的盖蛋糕了

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    将大翻糖皮盖在蛋糕体上,将糖皮抻一抻,整齐的粘在底部或者做成裙边,需要的画用少量的蛋白糖霜做黏合剂,然后将多余的糖皮裁去

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    用其他颜色的翻糖用牙籤或者模具做成自己喜欢的样子,然后用糖霜粘合在翻糖皮表面,撒上装饰糖粉就好了

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    切的时候建议热一下刀,这样翻糖表面会比较好切开

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小贴士

翻糖长时间暴露在空气里会变干甚至很脆易碎,製作过程中不用的翻糖盖要保鲜膜。製作翻糖有特製的不沾糖的面板和擀麵杖,建议入手,这玩意挺黏的,再加上有色素,沾上不好洗。最后,打发奶油一定要用电动打蛋器,我就是懒的洗就手动打发……结果就是我永远都不想再来一次了………… 
这是个9寸的方子,8寸也可以按这个量来,蛋糕糊宁可多不能少,到最后发现不够就太尴尬了。

彩虹蛋糕(8寸)

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用料  鸡蛋7颗低粉35g(7份)白糖30g(7份)牛奶15g(7份)玉米油或色拉油10g(7份)浓缩柠檬汁或白醋几滴鲜奶油500gM豆一袋白巧克力50g彩虹蛋糕(8寸)的做法  

    鸡蛋1颗,白糖30g混合后用电动打蛋器隔热水打发至麵糊画8字3秒不消失。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    筛入35g低粉后拌匀。

    加入3滴红色色素,10g玉米油快速翻拌均匀。

    加入15g牛奶,翻拌均匀。

    倒入8寸圆模,在桌面大力拍打几次,使气泡震出,放入预热后(180度预热)的烤箱,上下火,170度,15分钟。

    依照前面步骤分别做出橙色、黄色、绿色、青色、蓝色、紫色蛋糕体。

    将冷藏后的奶油打发后,依照一层蛋糕一层奶油的顺序盖好蛋糕,依次为紫色、蓝色、青色、绿色、黄色、橙色、红色蛋糕体。排好后,摸匀一层奶油。

    将白巧克力隔水融化后倒入盘子,静置凝固后用一小铁勺勺把(找一薄些的勺把)刮出巧克力屑,将巧克力屑均匀撒在摸上奶油的蛋糕上。

    用几颗M豆装饰蛋糕侧面,剩下的撒到在蛋糕上面即可。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    成品图。

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    切开后,色彩分明。对了,我的蓝色找不到了,所以只有六色哦

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    诱人吧?因为用了色香油,每一层味道都不一样,红色是草莓味,橙色是橘子味,绿色是哈密瓜味,紫色是香芋味,其他则是原味。

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彩虹蛋糕卷

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用料  蛋黄4个色拉油45g水45g砂糖(加入蛋黄)20g低筋麵粉80g蛋白4个砂糖(加入蛋白)60g食用色素适量动物淡奶油200g砂糖(加入奶油)20g彩虹蛋糕卷的做法  

    首先製作蛋黄糊,先将色拉油和水混合搅拌均匀,乳化。再加入蛋黄和砂糖搅拌均匀,筛入低筋麵粉,搅拌至无颗粒状态

    接下来製作蛋白霜,打发蛋白至乾性泡发,分3次加入砂糖,打发至有小到尖尖角即可。

    先取1/3的蛋白与蛋黄混合,记得要切拌加翻拌,不可以画圈哦。混合后的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白中切拌均匀成为蛋糕糊。

    根据你想要做的彩虹颜色数量,等量分好,一般做3-4种颜色差不多。颜色越多,搅拌越多容易消泡。分好之后加入你想要的颜色色素,记得也要切拌哦。

    颜色全部调配好之后放入裱花袋中,剪个合适大小的口,斜着挤到烤盘上面,颜色错开挤,直到麵糊用完。

    预热180°烤箱,入烤箱烘烤35分钟左右。出炉后撕去四周的油纸晾凉。

    晾凉后的蛋糕铺在一张新的油纸上面,奶油加糖打发至9分,偏硬一点。均匀涂抹在蛋糕上,藉助擀麵杖捲起蛋糕,入冰箱冷藏30分钟定型

小贴士

彩虹的颜色可以自己调配,根据自己喜欢的颜色来,不要超过4种颜色哦,不然过度翻拌导致消泡影响蛋糕口感。基本操作和戚风蛋糕卷大致一样,只是最后添加颜色斜着挤到烤盘上面。如果烤盘上面的油纸不听话,可以把烤盘用水沖一下,让烤盘浸湿在铺油纸,拿油纸就会很听话的贴服在烤盘上啦!

爱心彩虹蛋糕

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  鸡蛋4只低筋麵粉
色拉油
淡奶油
白糖
色拉油
色素
爱心彩虹蛋糕的做法  

    搅啊搅

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    淡奶油打发

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    调色

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    放入烤箱

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    出炉

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    只有一个爱心的模具 所以要修形状啦

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    上奶油啦

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    裱花

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    放上一个樱桃

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    切开吃吧

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电饭锅之★第一个彩虹蛋糕

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用料  低筋麵粉鸡蛋由于没有电子秤和量杯,用量没有具体多少,估摸着来。
电饭锅之★第一个彩虹蛋糕的做法  

    粉色麵糊

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    黄色麵糊

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    红色麵糊

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    绿色麵糊

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    紫色和蓝色,由于色素是国产的,放的时候有点怕怕。。。

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    奶油200g,打了很久硬不起来啊

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    5个蛋饼做好了。

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    不知道怎幺裱花呢。。。

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    切开后。咋一看还是很好看的。

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彩虹蛋糕 

16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

用料  一片蛋糕的用量:(8寸)
鸡蛋1个低筋麵粉45g糖粉25g(蛋黄)30g(蛋白)牛奶25g色拉油15g食用色素几滴奶油层:
淡奶油(提前冷藏至少一天)350ml白砂糖40g裱花层
无盐黄油70g糖粉40g朗姆酒7g炼乳15g柠檬汁7g牛奶20ml食用色素几滴彩虹蛋糕的做法  

    先来做蛋糕层,其实和戚风的做法没有任何差别,就是要多做几次罢了。蛋黄蛋白分离,分别放入无油无水的容器里。蛋黄按顺序加入糖粉,色拉油和牛奶,每次都要搅拌均匀再加入下一个。

    筛入麵粉,用刮刀按切拌式拌均匀。

    蛋白分三次加入糖,打到湿性发泡,就是打蛋器拎起来有个小小的稍微弯曲的角就可以。

    将蛋黄糊和蛋白混合翻拌均匀,加喜欢的色素调色,色素两滴两滴的加,每次都要翻拌均匀后再加。千!万!不!要!搅!拌!会!消!泡!

    混合好的蛋糕糊倒入烤盘,145度25-30分钟,最后几分钟看着点别糊了。以上步骤重複7次,蛋糕体就烤好了。

    接下来是奶油部分,淡奶油倒入无油无水的乾净容器,加入砂糖,打蛋器调到高速打到纹路清晰,打蛋器提起来有坚挺的角。如果想要有颜色的奶油,这个时候加入色素翻拌均匀。

    再每一片蛋糕上涂抹足够的奶油作为黏合,不用很平整,只要能粘住就行。蛋糕黏完之后将剩下的奶油用抹刀在蛋糕外面涂抹平整,旁边的纹路我是用蛋糕刀的锯齿画的,整个过程要乾净利落。

    最后就是裱花了,奶霜的方子参考了君之,还是很好用的。黄油软化后加入糖粉,用打蛋器打到蓬鬆变白。

    除了牛奶和色素外所有材料一次性放入黄油中,用打蛋器搅打均匀。再次加入牛奶,打到厚重粘稠有清晰纹路。

    打好的奶霜分7份,分别加入自己喜欢的颜色并搅拌均匀。之后就可以装入裱花袋装裱了。暂时不用的奶霜可以放入冰箱保证用的时候不会因为温度变高纹路不够清晰。

    最后撒上装饰用糖粒,完成撒花!

小贴士

唯一需要的就是耐心……和可以用来打发时间的电影以及不要太热的室内温度……

自製彩虹蛋糕 

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用料  鸡蛋5个低筋麵粉70克水30克油30克糖100克自製彩虹蛋糕的做法  

    教大家一个方法  对于模具少的同学很有帮助   撕一张锡纸按照蛋糕模具的轮廓 
    按压成一个模具的形状 这样烤完后可以直接拿出来   接着做第2层蛋糕体

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    我这里用的是5个鸡蛋 分成3份     加入所需要的糖  把打蛋盆放在温水里(比较好打发)用打蛋器高速打发 
    打蛋器购买连接

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    打发

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    大概过了10来分钟  慢慢的变得浓稠

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    在打发一会儿  直到提起打蛋器 能写出8字而且不容易消失就成功了

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    接着称出 麵粉 过筛到打蛋盆里

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    用刮刀 上下翻拌 因为麵粉会沉在底部 尽量轻一点搅拌 不能画圈搅拌 要不会消泡  要是你搅拌完后比打发的时候少很多 
    那就是失败了 成蛋饼拉    刮刀购买连接》》》

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    搅拌好后 取出水和油  混合

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    往水和油里加入少量的全蛋糊  搅拌均匀  倒回全蛋糊里上下翻拌均匀 要轻哦

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    搅拌成像这样就可以了

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    接着分成3等分  要是一层一层来的 就不用分了 直接加进果味色素 调和均匀  这个时候烤箱开始预热160度

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    倒进铺好锡纸的模具里面 震掉气泡 蛋糕模具8寸

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    震掉气泡后 放进预热好的烤箱里 上下火 160度 20分钟    
    出炉 立即撕掉锡纸 就可以看到很漂亮的彩虹蛋糕体拉

    16种超梦幻的「彩虹蛋糕」,不同造型,不同的做法!

    组织非常好哦  海绵蛋糕完美体现出来了 随便怎幺压都会恢复原状

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    按照上面的方法 做完6种颜色的蛋糕体   蓝 紫 绿 橙 黄  粉红  大红   
    我没有大红的所以用原味代替  也可以只做 
    做完后 放在烤网上晾凉6种颜色   想要完美的也可以7种

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    接下来就是抹奶油拉  大工程呀 好多奶油啊

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    是不是很漂亮啊

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小贴士

看了心情是不是很好呀   打发完搅拌一定要轻哦 更多详情请关注我的新浪微博哦

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